Les recettes :

Ballotines foie gras châtaignes p1

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Les Ingrédients

Pour 6 personnes :

  • 1kg de foie gras déveiné
  • 12/14gr sel
  • 2/4gr poivre
  • 1cac sucre
  • 100gr marinade pour foie gras

 

Marinade :

  • 100gr cassonade
  • 100gr vinaigre blanc
  • 400ml vin sucré style sauternes

 

Ballotine :

  • 100gr marrons glacé
  • 100gr châtaigne cuites nature
  • 1/2 citron jus et zestes
  • Petite branche de Romarin
  • La cuisson , le four à 85° pour une température de l’eau à 62/65° pendant 1h20/30

 

Vinaigrette :

  • 3 gousses d’ail noir fermenté
  • 3 gousses d’ail cuit au four
  • 100 ml d’huile extra vierge
  • 30 ml de vinaigre de calamansi ou autre chose

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