Pour 6 personnes :

• 1kg de fois gras déveine
• 12/14gr sel
• 2/4gr poivre
• 1cac sucre
• 100gr marinade pour foie gras

Marinade :

• 100gr cassonade
• 100gr vinaigre blanc
• 400ml vin sucré style sauternes

Vinaigrette :

• 3 gousses d’ail noir fermenté
• 3 gousses d’ail cuit au four
• 100 ml d’Huile d’Olive by Simone Zanoni
• 30 ml de vinaigre de calamansi or autre chose