Pour 6 personnes :

• 1 Ananas (1,5kg environ)

Sirop :

• 400gr eau
• 200gr sucre
• 3 citrons jus
• 2 citrons peau
• 1 orange peau
• 1 gousse de vanille (ou 2 gousses déjà utilisées sans graines)

Sorbet :

• 500gr ricotta
• 200gr sirop de marinade
• 60gr sucre glace
• 1/2 botte de basilic
• 4 Belles feuilles de menthe