Pour 2 personnes :

• 200gr Filet de Bœuf
• 2 figues bien mûres
• graines de raisin
• 15gr de Mostarda de pommes ou poires
• 10gr Pecorino
• 40gr Guanciale
• Sel & Poivre
• Menthe

Pour la vinaigrette :

• la moitié du gras du Guanciale
• 3 gousses d’Ail Confit
• 2cas de Vinaigre
• 1cas de jus de Citron

Pour les croûtons :

• 1/2 ciabatta (ou baguette ou autre pain de la veille)

• l’autre moitié du gras du Guanciale
• Sauge et Romarin