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Les recettes :

Chapon de Noël

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Les Ingrédients

Pour 6 personnes :

  • 3,7Kg Chapon jaune fermier

 

Farce :

  • 200gr chair à saucisse.
  • 50gr pancetta.
  • 100gr châtaignes cuites.
  • 100gr parmigiano.
  • 1/2 baguette oubliée.
  • 2 ou 3 champignon de Paris.
  • 1 œuf.
  • 1 citron jus et zestes.
  • Persil.
  • Thym.
  • Sauge.
  • Ail.

 

Beurre à l’ail :

  • 200gr beurre.
  • 5 gousses d’ail.
  • 1 citron zestes.
  • Persil
  • Thym
  • Sel & Poivre

 

Pommes de terre :

  • 2Kg pdt Agria
  • 150ml Huile d’Olive by Simone Zanoni
  • 1 tête d’ail
  • Thym
  • Sel & Poivre

 

Pour la cuisson :

  • Pré cuisson de cuisses dans l’eau salée 35 minutes à 90°
  • Four ventilé
  • 15 Minutes à 220°
  • 45/50 minutes 160°
  • Laisser Reposé 20 minutes
  • Réchauffer a 180°, 5 minutes avant découpe .

 

Buon Appetito

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