Focaccia au Romarin

les ingrédients

Pour 4 personnes

450g de farine Manitoba
50g de farine de maïs
250g de pomme de terre cuite et refroidie
16g de levure fraiche
136g de lait entier
80g de bière blanche
25g d’huile d’olive
16g de sel
3 gousses d’ail
Quelques branches de romarin
2 cuillères à soupe de semoule fine

déroulé de la recette

Préparation

1. Placer les deux farines dans le fond du bol de votre robot. Placer la pomme de terre, la levure fraîche et le sel dans le bol en les maintenant séparés. Ajouter d’huile d’olive et mélanger doucement au crochet. Incorporer le lait et la bière sans cesser de mélanger. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Elle doit rester légèrement collante.

2. Sortir la pâte du bol pour lui donner une forme ronde et lisse. Huiler un grand bol et placer la pâte dans le bol.

3. Recouvrir d’un torchon humide pour éviter que la pâte ne se dessèche et laisser lever deux heures dans un endroit chaud.

Le temps de pousse peut varier selon la température de l’environnement. Vous pouvez réaliser cette recette en laissant la pâte lever doucement une nuit au réfrigérateur.

4. Huiler un moule et recouvrir les parois de semoule fine.

5. Une fois qu’elle a doublé de volume, transférer la pâte dans le plat préparé. Répartir la pâte dans le moule sans la travailler trop, en faisant des petites pressions avec les doigts dans la pâte. Huiler. Recouvrir d’un torchon humide et remettre à lever jusqu’à ce que la pâte ait doublé.

6. Préchauffer le four à 240°C.

7. Garnir la focaccia des gousses d’ail décortiquées et de branches de romarin.

Au moment d’enfourner la foccacia, verser rapidement dans le fond du four un demi verre d’eau, puis refermer le four aussitôt. L’humidité créée donnera à la foccacia une croûte bien croustillante.

8. Faire cuire la focaccia à 240°C pendant une vingtaine de minutes.

7. Laisser refroidir sur une grille.