Pour 4 personnes :

Pasta Rossa :

• 550gr de farina 00
• 16 jaunes d’œufs
• 70gr double concentré de Tomates
• 1,6Kg vongole
• (bien purgés dans de l’eau salée pendant au moins 12h)
• Ail
• Persil
• Vin blanc
• Piment frais

NB : il faut compter une quinzaine de Garganelli par personne.

La pâte qui vous reste en plus, vous pouvez la conserver en frigo max 2 jours ou congeler facilement en boule dans un sachet de congélation ou en préparer des feuilles à lasagnes, tagliatelle ou toute autre forme qui vous ferait plaisir.