Pour 2 personnes:
– 8 noix St Jacques
– 8 feuilles Sauge
– 8 fines tranches de Guanciale
– Zestes d’un citron (ou mandarine)
– 1/2 Romaine
– 300gr Topinambour

Pour la vinaigrette :
– 100ml huile d’olive
– 20ml balsamique
– 10ml vinaigre vin de votre préférence
– 3 gousses d’ail confit
– 30gr brisures de truffe
– Quelques gouttes huile de truffe (facultatif)
– Sel et Poivre