Entrée pour 4 personnes :

• 2 Os a moelle coupé en 2
• 200 gr de pain râpé or
• Panko
• 4 Ail confit
• 80gr pecorino rapé
• 3 cas câpres + 2 cas de saumure
• Persil plat
• 10 olives taggiasca
• 6 tomates séchées en huile d’olive
• 50gr guanciale
• 1/2 oignon
• 2 jaunes + 1oeuf
• 1/2 zestes et jus de citron