Pour 2 personnes :

• 220gr paccheri
• 120gr saumon fumé à la ficelle
• 100gr émulsion aux beurre
• (50gr eau de cuisson, 1/2 citron jus, 50gr beurre salé bien froid, 1/2 citron zestes)
• 20gr panko (chapelure japonaise) ou vieux pain râpé gros
• Persil plat
• Sel & poivre
• Huile d’olive
• 1/2 citron zestes