Pour 2 personnes :

• 300gr queue de lotte
• 3 belles tranches de jambon de Parme (nous l’avons coupé à 3mm)
• Basilic
• Poivre

Pour la Sauce :

• 20gr Couennes de charcuterie
• 1 Échalote coupé très fine
• 10gr Câpres
• 1cas Crème fraîche
• 1/2 Citron bio jus et zestes
• 1 gousse Ail
• 1 branche Basilic
• 2 branches Persil
• 10gr Câpres
• 10ml Brandy
• 1/2 verre Vin blanc
• Sel à la fin si besoin