Pour 2 personnes :

• 300g tagliolini pâtes fraîches pur jaune d’œuf
• 175g crème au vieux parmesan (100g crème entière 75g parmesan)
• 200g émulsion au beurre (100g bouillon/eau très chaud à mixer avec 100g de beurre demi-sel très froid coupé en cubes)
• 12g brisures de truffe noire
• 20g jus de volaille
• 20g truffe noire fraîche du Périgord
• Sel
• Poivre

Pour le pâtes fraîches :

• 550 gr de farine 00
• 320 gr de jaunes d’œuf
• 2/3 cuillère d’huile extra vierge