Pour la pâte :

• 428g farine manitoba «00» (T45)
• 47g farine de maïs (polenta)
• 235g pommes de terre cuités à l’eau écrasées (froides)
• 16g sel fin
• 16g levure du boulanger
• 136g lait entier
• 88g bière blanche
• 24g Huile d’Olive by Simone Zanoni

Pour les garnitures :

• 10/15 tomates olivettes séchées au four (ou tomates sèches)
• 100g olives taggiasche
• 150g oignons rouges
• 6 pièces de cebette ou oignons nouveaux coupés en 2
• 6/8 gousses d’ail rose
• quelques pousses de sauge
• thym frais au goût