Crêpe au praliné et au café

1. Verser 75g de sucre dans une poêle anti-adhésive en formant une couche de sucre homogène dans le fond de la poêle. Laisser brunir le sucre à feu fort sans le toucher. Il va se colorer tout seul.

2. Lorsque le sucre commence à caraméliser, baisser le feu et incorporer les noisettes dans le caramel. Lorsqu’elles sont bien caramélisées, transvaser les noisettes et leur caramel sur une plaque préalablement huilée. Laisser refroidir à température ambiante.

3. Tamiser la farine dans un grand saladier. Ajouter 50 g de sucre, les œufs, l’extrait de vanille, le lait et le beurre fondu. Mélanger au mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d’une pâte à crêpes bien lisse.

4. Casser grossièrement le bloc de noisettes caramélisées et placer les morceaux dans un robot mixeur puissant. Ajouter une poignée de graines de café et réduire les noisettes en une poudre granuleuse au mixeur. Réserver.

5. Beurrer une poêle anti-adhésive de 28cm de diamètre. Lorsqu’elle est bien chaude, verser une généreuse louche de pâtes à crêpe pour former une crêpe un peu épaisse. Saupoudrer de praliné et laisser cuire à feu moyen à fort. Lorsqu’elle est joliment dorée sur l’envers, retourner la crème et la cuire rapidement du côté praliné. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte à crêpe.

6. Saupoudrer la poêle des 25 grammes de sucre restants. Laisser le sucre carameliser à feu fort, sans le toucher. Lorsqu’il est joliment coloré, déglacer le caramel d’un trait de grappa et flamber la grappa. Ajouter le café et l’amaretto et laisser réduire quelques instants.

7. Baisser le feu et faire réchauffer les crêpes pliées en quatre dans le café au caramel. Servir aussitôt, décoré d’une boule de glace à la vanille.