Mascarpone maison

Réalisation :

1. Dans une casserole, porter la crème liquide à 85°C. Ajouter le jus de citron et faire cuire la crème pendant 5 minutes sans cesser de mélanger, au fouet. Vérifier régulièrement la température à l’aide d’une sonde. La température de la crème ne doit jamais dépasser 85°C. Couper le feu et laisser refroidir à température ambiante.

2. Mouiller un torchon propre. Placer le torchon dans une passoire et poser la passoire dans un bol qui pourra recueillir le petit lait dégorgé par le mascarpone. Verser délicatement la crème dans le torchon puis laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. Pour que le torchon ne laisse passer que le petit lait, il faut que sa maille soit assez serrée. On vous recommande d’utiliser les torchons Bomba Atomica qui sont parfaits pour cet usage!

3. Au bout de 12 heures, le mascarpone aura dégorgé son petit lait. Transvaser le mascarpone dans un bol pour le travailler à la spatule jusqu’à ce qu’il soit bien onctueux. Il est prêt pour être monté en crème de tiramisu !