Panettone façon pain perdu et crème de mascarpone à la vanille

1. Séparer les blancs de jaunes d’oeufs tout en pesant les jaunes. Il faut obtenir 100g de jaunes d’œufs.(Selon la taille des œufs utilisés, il faudra casser 5 ou 6 œufs.) Réserver. Avec les blancs d’œufs restants, vous pouvez réaliser un autre dessert de fête pour le lendemain: une bûche blanche à la crème de mascarpone !

2. Verser 100mL d’eau dans une petite casserole et y faire fondre le sucre. Chauffer à feu moyen pour faire monter le sirop de sucre à une température de 121°C.

3. Pendant que la température du sirop monte à température, commencer à battre les jaunes d’œufs au batteur. Dès que la sirop de sucre atteind une température de 121°C, incorporer délicatement le sirop de sucre aux jaunes d’œufs, sans cesser de les battre et en prenant soin de ne pas vous brûler. La chaleur du sirop va cuire légèrement les œufs et ainsi épaissir la crème. Battre le mélange pendant une dizaine de minutes, afin d’obtenir une crème aux œufs onctueuse et lisse. Visionnez la vidéo pour découvrir la méthode du chef pour éviter les éclaboussures de sirop de sucre et les brûlures.

4. Égrainer la gousse de vanille, puis incorporer les graines de vanille et le mascarpone à la crème aux œufs. Ajouter la crème liquide et battre jusqu’à l’obtention d’une crème homogène et lisse.

5. Transvaser la crème dans un joli bol et la parsemer de zestes d’orange. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de la servir.

6. Couper des belles parts de panettone et retirer le carton qui l’entoure. Disposer les parts de panettone sur une plaque de cuisson et les parsemer de zestes d’orange.

7. Cinq minutes avant de passer au dessert, enfourner le panettone quelques minutes sous le grill du four pour le dorer légèrement.

8. Disposer les parts de panettone dorées sur une jolie blanche et les servir aussitôt avec la crème de mascarpone à la vanille.