Ragù alla bolognese
1kg de viande hachée (que vous pouvez mélanger à des parures de charcuterie)
3 carottes
4 échalotes
800g de pulpe de tomates
50g de double concentré de tomates
2 verres de vin blanc
4 feuilles de laurier
Sel et Poivre du moulin
Huile d’olive
1. Couper les échalotes et les carottes en brunoise, au couteau ou au hachoir.
2. Faire revenir les légumes à l’huile d’olive dans une grande cocotte. Saler et poivrer. Ajouter le concentré de tomates et le laurier.
3. Rôtir la viande hachée dans une poêle bien chaude. Pour qu’elle soit bien rôtie, il ne faut pas trop charger la poêle de viande et la faire cuire en plusieurs fois si nécessaire. Une poêle trop remplie aura tendance à faire bouillir la viande.
4. Ajouter la viande hachée rôtie aux légume et déglacer au vin blanc. Laisser cuire jusqu’à évaporation du vin.
5. Ajouter la pulpe de tomate et laisser mijoter à feu très doux pendant au moins 1h30.
6. Ajuster l’assaisonnement en fin de cuisson. Vous pouvez préparer cette recette en grande quantité et congeler la sauce en barquettes pour 2 ou 4 personnes.
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