Tarte Tatin

À préparer la veille

1. Éplucher les pommes et les couper en quartiers. Placer un torchon propre dans un bac perforé et disposer les quartiers de pommes dessus. Recouvrir du torchon et laisser les pommes dégorger leur excédent d’eau au réfrigérateur pendant 24 heures. Réalisation

2. À l’aide d’une cuillère à soupe, étaler le beurre sur le fond de deux casseroles de 18 centimètres de diamètre, pour former une couche homogène.

3. Recouvrir le beurre d’une couche de sucre. Placer les casseroles au congélateur quelques minutes afin de durcir le beurre.

4. Fariner légèrement la pâte feuilletée puis l’étaler au rouleau à pâtisserie afin d’obtenir une pâte d’environ 8 millimètres d’épaisseur. Couper deux cercle s de 18 centimètres dans la pâte. La pâte feuilletée est une pâte faite de strates de beurre. Lorsque vous la travaillez, prenez soin de ne pas la rouler en boule au risque de détruire sa structure. Pour la travailler, il faut la replier sur elle-même, puis l’étaler au rouleau à pâtisserie.

5. Sortir les pommes du réfrigérateur. Couper deux quartiers pour obtenir une forme arrondie et les disposer au centre de chaque casserole beurrée. Disposer le reste des quartiers de pomme sur le beurre, en formant une jolie rosace autour du morceau de pomme central.

6. Recouvrir les pommes d’un disque de pâte feuilletée. Appuyer délicatement la pâte jusqu’au fond de la casserole à l’aide d’un manche de cuillère à soupe. Couper une cheminée d’un centimètre de diamètre au centre de la pâte feuilletée, à l’aide d’une cuillère parisienne ou d’un petit couteau. Placer les casseroles au congélateur quelques instants pour refroidir les tartes ainsi préparées.

7. Caraméliser le fond des tartes tatin en plaçant les casseroles sur un feu fort, jusqu’à l’obtention d’un caramel légèrement doré.

8. Enfourner les tartes pendant 45 minutes à 190°C.

9. En fin de cuisson, laisser reposer les tartes à température ambiante pendant une vingtaine de minutes. Placer les casseroles sur le feu pendant quelques secondes pour décoller le caramel du fond et retourner les tartes sur une assiette de service.

10. Dresser les tartes avec une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème crue et déguster aussitôt ! S’il vous reste de la pâte feuilletée, étalez-la au rouleau et coupez des bandes d’un centimètre d’épaisseur. Badigeonnez la pâte d’huile d’olive, saupoudrez d’un peu de sucre et de cannelle et enroulez les languettes de pâte sur elles-même pour former un joli biscuit. Enfournez à 190°C jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés !