Les ingrédients pour 4/6 personnes :
Préparer la Pasta Fresca la veille Jeudi ou Vendredi.
(voir préparation au préalable)
Pour la farce :
– 400g de Ricotta Fresca (voir préparation au préalable)
– 200g d’épinards congelés Bio (ou frais)
– 150g de parmigiano finement râpé
– Noix de Muscade
– Sel, poivre
– 2 jaunes d’oeufs
– 100g de beurre
– 1 Branche de sauge
– 2 gousses d’ail
– 1 citron bio ou non traité
Ustensiles :
Grosse casserole pour l’eau, Sauteuse, Spatule, découpoir de 4,5 / 5cm environ, pinceau, Couteau affûté, Cuillère, Sac a poche facultative.
Préparation au préalable :
Jeudi ou Vendredi : préparez votre Pasta Fresca selon la recette dans votre espace premium « Techniques de Chef » > « Pasta Fresca à la main »
La veille : ouvrez votre ricotta, posez la sur du sopalin posé dans une petite assiette et laissez la sécher au frigo 24h sans la couvrir.
Décongeler les épinards 24h à l’avance en prenant le soin de bien les égoutter.
Le jour J: Sortir tous les ingrédients du frigo au moins 2h à l’avance pour les avoir tous à température ambiante.
Préparer 1 casserole avec 4L d’eau et 30g de gros sel.